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怎樣直觀鑒別罐頭質量優劣
添加時間:2009-05-05 17:15:31      瀏覽次數:3213  【 】  關閉窗口
       罐頭的感官鑒別是指非化學性、食品性的檢測方式,即檢驗人員用眼睛看,用鼻聞,用嘴嘗,內容主要包括以下3個方面:
(1)組織形態
      肉、禽、水產類罐頭加熱至湯汁溶化;糖水水果類、蔬菜類罐頭濾去湯汁;糖漿類倒在金屬絲篩網上;果醬類罐頭置于白瓷盤上,觀察其組織與形態是否符合該產品標準的規定與要求。
(2)色澤 
      汁液收集在量筒或燒懷內,觀察其色澤,澄清程度。固形物置于白瓷盤內,觀察其色澤及有無雜質、雜物等。
(3)滋味氣味
      嗅其香氣,嘗其口味,是否符合相關標準,是否有異味。參加品嘗人員必須經過相關培訓,具備正常的味覺與嗅覺。 
      凡有明顯異味;硫化鐵明顯污染內容物;發現有害雜物,如碎玻璃、毛發、外來昆蟲、金屬碎屑等均為嚴重缺陷,產品即為不合格品,不能食用。凡有一般雜質,如棉線、合成纖維絲、畜禽毛等視為缺陷,產品不能出廠銷售。感官性能明顯不符合技術要求,如色澤,透明度、塊形,碎屑等不符合標準的視為一般缺陷,產品可以食用。
 
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